高脂肪VS高碳水：哪种饮食更糟糕？

英国《每日邮报》网站近日刊发一篇文章，题为《低碳饮食不健康，或导致早逝》，作者是曼苏尔·沙欣。文章摘编如下：

这是多年来在健康界争论不休的问题——脂肪和糖，哪个更糟糕？

在20世纪末和21世纪初，人们通常会将脂肪与心脏病和高胆固醇联系在一起，因此脂肪落得污名。然而之后的研究指出，糖才是敌人，而生酮等高脂肪饮食得到了科学界的赞誉。

一项新研究声称，它将给这场糖和脂肪的古老争论进行一场终结测试——研究哪种方法会更快地杀死你：是高脂肪还是高碳水饮食。

研究人员发现，采用低脂饮食可将每年的死亡风险大幅降低34%，而低碳饮食却会使死亡率上升38%。

研究人员写道：“我们的研究结果证明坚持饱和脂肪较少的健康低脂饮食在预防中老年人由于全因和特定原因死亡方面的重要性。”他说：“在这项研究中，所有低脂饮食均与总死亡率降低相关，这表明减少脂肪摄入对恢复健康具有显著好处。”

他说：“我们的研究结果与之前多个大规模前瞻性队列研究和随机对照试验的结果相似，这些研究也建议减少摄入饱和脂肪。”

《内科学杂志》刊登了这项研究，来自哈佛大学和路易斯安那州新奥尔良图兰大学的研究人员与中国科学家进行了合作。

他们收集了371159名美国人的数据，数据可追溯到20世纪90年代，在研究开始时，研究对象的年龄均在50岁到71岁之间。研究人员利用美国国立卫生研究院-美国退休人员协会于1995年开始进行的饮食与健康研究来判断老年人饮食与慢性疾病之间的关系。

参与调查的人要根据他们摄入124种不同食物的频率进行作答。研究人员利用这些信息计算出个人摄入碳水化合物和脂肪的频率。参与者被分成不同的对照小组。

研究人员还进一步根据食物来源的质量“高低”将人们的饮食分为“健康”或“不健康”的低脂或低碳饮食。例如，低脂饮食中大量摄入瘦肉和蔬菜属于饮食“健康”，而摄入精制糖和加工食品则被归为“不健康”。

他们发现，与高脂饮食相比，低脂饮食的人——无论饮食是否健康——均大幅降低了早逝风险。

无论是任何形式的低脂饮食，每年因所有原因死亡的风险均会降低21%。如果是健康饮食，那么死亡风险会下降34%。与不健康的高脂肪饮食相比，不健康的低脂饮食仍可将死亡率降低8%。

与此同时，低碳饮食是造成早逝的原因之一。与高碳饮食相比，生酮等节食方式会让全因死亡的可能性高出28%。不健康的低碳饮食者每年的死亡风险则会增加38%。

长期以来，低脂饮食一直是想要减肥和提升整体健康人群的心头好。这些饮食着重摄入水果、蔬菜和瘦肉，同时杜绝脂肪、油脂的摄入。

饱和脂肪和反式脂肪尤其应避免。前者一般常见于红肉、黄油、奶酪和全脂牛奶中，后者则常见于加工食品和油炸食品中。

不过也有一些健康的脂肪。众所周知，橄榄油、鱼和坚果中的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪有助于保持胆固醇水平和促进大脑健康。